beschuit met aardbeien

vorm

2012-02-15T10:33:00.000-08:00

Na er drie keer langs gelopen te zijn in de afgelopen weken, ging ie vandaag mee naar huis. Simpel maar mooi van vorm.

Bakkerij De Kiem

2012-02-12T04:27:00.000-08:00

In Amsterdam zijn we inmiddels verwend met het aantal adressen waar je lekker ambachtelijk desembrood kunt kopen. In de provincie is het vaak lastiger. Tiny Schouten, u weet wel van de pasteibakkerij (oh nee dat is Diny Schouten) kwam met een aanrader in Bergen op Zoom. Ik kom er niet dagelijks maar toevallig wel eens in de buurt. Een bewaar-adresje dus.

Bakkerij De Kiem is open op donderdag, vrijdag en zaterdag.

Het adres is Hofstraat 13

mooie koude zaterdag

2012-02-11T08:24:00.000-08:00

Echt HEMA

2012-02-09T07:35:00.000-08:00

Daarom houd ik van de HEMA

intermezzo

2012-02-01T10:28:00.000-08:00

Ik had nog zo gezegd, géén slagroom. kennelijk niet overtuigend genoeg want ineens zat het er al op. Ja, en dan wordt het ineens een gevalletje overmacht natuurlijk. Op de foto de beroemde appeltaart van café Winkel aan de Noordermarkt in de Amsterdamse Jordaan.
Op zaterdag is er geen doorkomen aan bij café Winkel. Op deze ijskoude woensdagochtend was het prima te doen.

kerstpakket

2012-01-25T09:59:00.000-08:00

Sinds eind december stond er een kerstpakket op mij te wachten. Nu, na de verhuizing, vond ik de tijd rijp om het op te halen. Mijn collega's hebben de bodem van de fles olijfolie al in zicht. Ik laat 'm nog even dicht en ga er eerst naar kijken. Bij de grote fles kwamen nog twee kleintjes. Één met truffelolie (voor bv truffelmayo door een eiersalade) en een aceto Balsamico.

C O L O N N A

Goodbye Farewell

2012-01-25T09:39:00.000-08:00

Dochterlief en ik moesten vandaag nog even flink aan de slag om het oude huis leeg te krijgen. Daarvoor nog even moed verzamelen bij bagels & beans.

Opera Prima bis

2012-01-24T05:00:00.000-08:00

Vanaf mijn nieuwe adres is het leuk richting kiezen. Ga je oostwaarts dan sta je binnen vijf minuten op de Dam, ga je naar het westen dan ben je binnen vijf minuten in Oud West. Deze buurt is al een aantal jaren een, steeds meer, gewilde woonwijk voor leuke Amsterdammers die geen betaalbare woningen kunnen vinden in het Centrum. Met die leuke Amsterdammers wordt het winkelaanbod ook meteen een stuk aantrekkelijker. Regelmatig zet ik dan ook koers richting Oud West en dan met name naar de Kinkerstraat. De Kinkerstraat heeft een fijne HEMA, op de hoek met de Jan Pieter Heijestraat, verder de grote drogisten, niet te vergeten de Ten Kate markt en de geweldige Kruidenwinkel op nr. 142 en last but not least Opera Prima, taartjeswinkel en lunchroom.Ik was er vandaag voor de tweede keer. Twee flinke boterhammen waren iets teveel dus ging er één heerlijke meergranen desemboterham mee naar huis in een zakje.

Buffet van Odette

2012-01-23T12:19:00.000-08:00

Enthousiaste berichten over, het nog niet zo lang verhuisde, Buffet van Odette. Een prima lunchadres aan de Prinsengracht 598, het stukje tussen Spiegelgracht en Vijzelgracht. Eet er bijvoorbeeld een uitgebreide salade, Ottolenghi style, voor net geen tientje. ook in de vroege avond kun je er eten.

Paroolbroodje van de week 4/12

2012-01-23T12:12:00.000-08:00

Beleg: grote Italiaanse bol, parmaham, spinazie,

geitenkaas en zongedroogde tomaat

Prijs: € 6,75

Waar: Gusto di Casto, Van Leijenberghlaan 216

gedoe om een koekje

2012-01-13T06:15:00.000-08:00

Vanmiddag , op de Dam, in de zon

Opera Prima

2012-01-11T10:42:00.000-08:00

Vandaag ben ik even de nieuwe winkel OPERA PRIMA binnengelopen.

Het is een lange smalle zaak en je moet even goed opletten want tussen de schreeuwende puien in de Kinkerstraat valt de winkel niet echt op. Binnen val je meteen met je neus in de taart. een vitrine vol met patisserie kunstwerkjes. Achterin een uitnodigende tafel waar je een taartje kunt eten of kunt lunchen. De eigenaars zijn sympathiek

en gastvrij. Zaterdag 14 januari wordt de zaak feestelijk geopend tussen vier en zeven. De taartjes in de vitrine zijn niet goedkoop maar wanneer je iets te vieren hebt staat er meteen wel iets heeel feestelijks op tafel.

Argentijnse taartjeswinkel

2012-01-07T13:58:00.000-08:00

Dit adresje lijkt me prima genoeg om eens uit te proberen. Een Argentijnse Patissiere is neergestreken in de Amsterdamse Kinkerstraat om ons te verleiden met prachtige taartjes.

Opera Prima

Kinkerstraat 228

1053 EN Amsterdam

Telefoon: 020-6832383

nog even wachten op de website.

wokhapje

2012-01-02T15:36:00.000-08:00

Was een beetje vergeten hoe geweldig lekker een wokhapje kan zijn.

In het wokhapje van vandaag :
biologische kippendijtjes met vel, knapperig gebakken en daarna in reepjes gesneden.
een rode paprika in reepjes
beetgare snijbonen in ruitjes gesneden
een doosje shitake, in stukjes gescheurd
2 teentjes knoflook en 2 lenteuitjes in ringetjes

Wok de groenten en doe er op het laatst de gebakken kipreepjes bij. Serveer met pandanrijst, en komkommersalade(met stukjes ingelegde sushigember ) en zoete chilisaus.

binnenkort de foto's. We hadden zo'n haast om het op te eten dat ik vergeten ben te fotograferen.

Chinees

2011-12-29T11:16:00.000-08:00

Aan de overkant van onze Amsterdamse steeg, in een überchique en degelijk apartementencomplex, kijken we binnen bij een expat echtpaar uit HongKong. Ze wonen hier precies een jaar. In dat jaar hebben we vriendelijk naar elkaar gezwaaid, zijn we elkaar soms tegengekomen op straat en heb ik ze een rondleiding gegeven in het museum waar ik werk. Gisteren werden we uitgenodigd voor het diner. Er kwamen 4 schotels op tafel. Sint Jacobsschelpen en broccoli, garnalen met groenten, ananas en koriander, kipkluifjes en grote chinese champignons in een saus met gember. We aten uiteraard met stokjes uit een kommetje. Één van de hoogtepunten was natuurlijk dat we vanuit hun woonkamer bij onszelf naar binnen konden kijken.

MAZZO

2011-12-23T12:26:00.000-08:00

Dochterlief en ik waren dringend toe aan moeder/dochter-moment. Dat vulden we in bij Italiaans restaurant MAZZO aan de Rozengracht. We namen een uitnodigend bord met vegetarische antipasti en een basic capresepizza, in punten gesneden, om te delen. Meer dan prima happen en een redelijke prijs/kwaliteit verhouding. De inrichting van het restaurant is ook fijn.

happy birthday

2011-12-23T12:02:00.000-08:00

Met een profiterol taartje van Holtkamp vierden we vandaag de 92ste verjaardag van een bijzondere dame.

Gaggia classic inox

2011-12-14T12:00:00.000-08:00

Dit is 'm, deze wil ik. Simpel, compact, goed en affordable.

Holtkamp in de gloria

2011-12-12T12:45:00.000-08:00

Oh oh oh of ho ho ho ?

Holtkamp is sowieso een feest maar van kerst bij Holtkamp wordt je helemaal gelukkig.

Vandaag stond ik op drie garnalenkroketjes te wachten en keek ondertussen mijn ogen uit.

prachtige chocolade engelen voor in de boom, taarten met kerstdecoratie, koekemannetjes, zo uit een kinderboek gewandeld.

Ik heb even een lijst meegegrist met het kerstassortiment.
Heel erg fijn!

Het goedkoopste van de lijst is een kalfssaucijshapje voor €0,60 het duurste een profiterol-toren met 60 soezen voor €111,00.

En nog 53 andere heerlijkheden er tussenin.

kersenclafoutis

2011-11-20T04:13:00.000-08:00

Het is nog even wachten op autochtone kersen maar als het zover is gaan ze in deze clafoutis. ('t Kan ook met overzeese kersen)
ingrediënten

2 mooie scharreleieren
75 g basterdsuiker
40g bloem
100ml slagroom
100ml melk
boter om in te vetten
225g ontpitte kersen
Voor de vanilleroom
150ml slagroom
25gr poedersuiker
zaadjes van 1 vanillestokje

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden celcius
Doe eieren en suiker in een kom en roer ze los met een garde.
Zeef de bloem erbij en meng goed. Dan de melk en de room erbij. Laat even 10 minuten staan.
Vet een stenen pie-vorm in met wat boter en strooi wat fijne suiker in de vorm.
Verdeel de kersen in de vorm en giet voorzichtig het beslag erbij zo dat je de kersen nog ziet.
Bak 20 - 25 minuten tot het baksel stevig aanvoelt.
Laat de clafoutis afkoelen.
Sla de room stijf met de suiker en vanillezaadjes en serveer bij de afgekoelde clafoutis.

speculaas

2011-11-19T13:14:00.000-08:00

Dit is gevuld speculaas.Eigenlijk een speculaasflatsch, gemaakt volgens de aanwijzingen op het pak van Koopmans Speculaasmix. Lekker makkelijk en prima gebak.

troost

2011-11-18T07:20:00.000-08:00

Het is zover. Ik ben geveld door de eerste zware verkoudheid van dit seizoen. Na de neusspray, de hoestoplossers, de vitaminebruistabletten en de aspirines was het tijd voor het meest troostrijke en opwekkende soepje dat ik ken : wortelsoep !!! beetje pit door de peper en de troost komt mede door het pittige zoet van gembersiroop.

honing/bier-brood

2011-11-06T04:53:00.000-08:00

ingrediënten
bloem 3 cups of 675 ml of 400 gram
bakpoeder 1 eetlepel (15ml)
suiker 2 eetlepels
zout 1 theelepel
honing 2 eetlepels
1 blikje bier
gesmolten boter 60 gram
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden
vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier.
Mix de droge ingrediënten.
Roer met een houten lepel de honing en het bier erdoor (verwarm de honing eventueel in de microwave om 'm makkelijker te kunnen mengen)
Giet de helft van de boter in de vorm. Schep het deeg erop en verdeel tenslotte de ander helft van de boter erover. gebruik een kwast om de boter goed te verdelen.
Bak 50 a 60 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een mes schoon uit het brood komt.

geroosterde knolgroenten uit de oven

2011-11-05T08:55:00.000-07:00

v o o r

n a

Een, vingerdikke, plak knolselderij in niet te kleine blokjes

Een halve winterwortel, dit stuk in de lengte halveren en in stukjes

2 sjalotten, gepeld en gehalveerd

4 krielaardappeltje in de schil.

2 a 3 knoflooktenen in de schil
1 venkelknol in parten

in de vijzel : theelepeltje venkelzaadjes, tl gedroogde rozemarijn, tl gedroogde tijm, paar peperkorrels. Lekker even kneuzen. Dan een eetlepel olijfolie erbij en even mengen met de kruiden.

Kruidenolie in de schaal met de groenten goed omschudden zodat alle stukjes een filmpje olie hebben.

Stort de groenten op een bakblik, bestrooi met zeezout en bak op 180 graden ongeveer 50 minuten.

Schud de groenten halverwege de baktijd even om.

Ik maakte een sausje van griekse yoghurt, Hellman's mayo, verse dragon, piepkleine blokjes augurk en wat kappertjes.

Daar ik tegenwoordig meestal in m'n eentje eet waren er genoeg groenten over voor een heerlijk knolselderijsoepje met ook weer sjalot, blokjes wortel en een enkel aardappeltje. In de pan met kippenbouillon, half uurtje borrelen en dan pureren.

Mosselrecepten van Valentine Warner

2011-11-02T13:50:00.000-07:00

Bloggen en tegelijkertijd met een scheef oog naar BBC's Great British Food Revival kijken. Het kan ! Er komen zomaar een paar mean mosselrecepten voorbij. Gauw noteren, snel delen.

Stuffed mussels

This makes a great starter or light lunch dish. Use the biggest, freshest mussels you can find.
Ingredients
24 large live mussels, de-bearded and cleaned
1 large banana shallot, finely chopped
70g/2½oz unsalted butter, softened
50ml/2fl oz dry vermouth
2 garlic cloves, crushed
30-40 walnut halves, smashed or chopped into small pieces
1 lemon, juice and zest
25g/1oz parmesan, grated
50g/2oz fresh breadcrumbs
2 tbsp very finely chopped parsley
½ tbsp finely chopped fresh tarragon
freshly ground black pepper
rock salt
Preparation method
Preheat the grill to a moderate heat. Discard any mussels that are broken or that don’t close when tapped. Place the good mussels into a large pan with a splash of boiling water and cover with a tightly fitting lid. Cook over a high heat for two minutes or until the mussels have just opened then pour them into a large colander and leave to cool.
In a small pan, soften the shallot in about one third of the butter then add the vermouth. Cook until the vermouth has evaporated then pour the mixture into a large bowl.
Combine the rest of the ingredients and the remaining butter with the shallots in the bowl and season with plenty of freshly ground black pepper.
Remove and discard the top shells of the mussels. Add a teaspoon of the stuffing to each mussel and arrange them on a large baking tray. Place under the grill for 2-3 minutes or until the stuffing is golden-brown and bubbling. Transfer the mussels to a plate and scatter generously with rock salt to keep them stable. Eat with additional lemon if desired.
Hearty winter mussels

These rich and creamy mussels are gloriously messy to eat - have a big pile of napkins and a finger bowl to hand.
Ingredients
40g/1½oz butter
2 medium banana shallots, finely diced
2 garlic cloves, finely chopped
2 celery stalks, finely chopped
1 bay leaf
50ml/2fl oz pastis
1 tbsp plain flour
150ml/5fl oz milk
1kg/2lb 4oz mussels, de-bearded and cleaned
300ml/10fl oz white wine
200ml/7fl oz double cream
crusty bread, to serve
Preparation method
Melt the butter in a small saucepan over a low heat and gently cook the shallots, garlic, celery and bay leaf until soft but not brown. Add the pastis and continue cooking until the liquid has evaporated.
Stir in the flour and gently cook for a minute or so then slowly add the milk a little at a time, stirring continuously, to make a smooth, thick sauce.
Meanwhile, tip the mussels and wine into a separate pan, cover with a lid and steam the mussels for 3-4 minutes until the shells have just opened.
Place a colander over the pan containing the white sauce and drain the mussel liquor into the sauce. Return the mussels to their pan and cover with a lid to keep warm.
Working quickly, whisk the mussel liquor into the sauce, bring it to the boil and continue boiling until it is the consistency of double cream. Stir in the cream, pour the sauce into the pot of mussels and serve immediately with crusty bread.

wintertijd-eten

2011-10-30T10:24:00.000-07:00

Het werd een aardperensoepje met minishitake

en een rustiek appeltaartje

in de keuken van het brein

2011-10-30T06:01:00.000-07:00

Mijn zus is schrijfster. Ze schreef vandaag een column over rennend denken. Het heeft niet veel met eten, drinken of koken te maken maar ik gun de lezers van deze blog een mooi verhaal op wintertijd-zondag.
Lees: "Paarse veer"

http://zigsweblog.blogspot.com/?v=0

PLENTY

2011-10-24T12:32:00.000-07:00

Vandaag weer een tijdje bij de Bijenkorf gezeten met een stapeltje kookboeken. Keek ditmaal het boek Plenty van Yotam Ottolenghi wat langer in. Weliswaar niet spiksplinternieuw maar inspirerend.

Halloween volgens Amy Atlas

2011-10-19T07:01:00.000-07:00

Geniet van de heerlijke

snoep/desserttafels van

AmyAtlas

HOME MADE WINTER II

2011-10-17T06:13:00.001-07:00

Ondergetekende, madame sans gene, heeft vanochtend het Home Made Winterbook van Yvette van Boven van voor naar achteren op haar gemak doorgebladerd op een lees/wachtstoel bij de Bijenkorf en het vervolgens op het verlanglijstje gezet. Wederom een ultra begeerlijk boek met een mooie vormgeving en fijne foto's van Oof.

eetcafe Reuring volgens Johannes

2011-10-16T11:47:00.000-07:00

Lutmastraat 99

1073 Amsterdam

www.cafereuring.nl/

Hier wordt duidelijk met veel liefde en aandacht - en hersens! - gekookt. Ze doen trouwens ook aan catering en partijtjes - het is maar dat u het weet.

De wijnkaart is klein, maar gevarieerd en goed, met bijna alles per glas (van €3,00 tot € 6,50). Het water komt alleen in kleine flesjes (als in een rechtgeaard café) en ach, de vriendelijke bediening kent het begrip tussengerecht niet en vraagt of alles tegelijk op tafel moet worden gezet. Dat hoeft niet, maar de vraag alleen al verhoogt de feestvreugde.

De jonge kok en de uitbater mogen trots zijn op wat ze hier tot stand brengen. Dit is sterrenniveau in de Lutmastraat - voor vriendenprijsjes!

PAROOL-BROODJE WEEK 41

2011-10-16T11:32:00.000-07:00

wit of meergranen stokbrood, wilde gerookte zalm uit Alaska van Frank's Smoke House, komkommer, verse zelfgemaakte mierikswortelmayonaise

€ 6,95

De OceaanDeli,

C. van Eesterenlaan 21-23

tomatenchutney

2011-10-16T11:08:00.001-07:00

voor het recept > click here

taart voor Lotus

2011-10-09T22:33:00.000-07:00

De verjaardagstaart voor de 5 jarige Lotus gemaakt door haar moeder Marleen

hazelnoot shortcake

2011-10-09T06:25:00.000-07:00

Een snel en rustiek koekje bij de thee.

Maak een kruimeldeeg van 100 gram bloem
50 gram poedersuiker (evt. een deel ervan vanillesuiker)
50 gram maizena
50 gram boter
halve theelepel bakpoeder en een snufje zout

Omdat er nog een flinke handvol gebakken hazelnoten ergens zielig stond heb ik ze gevijzeld (niet te fijn en met nog wat bijtgrote stukjes erin), en ze door het kruimeldeeg gemengd.

Het kruimeldeeg werd verdeeld over de met bakpapier beklede bakplaat en licht aangedrukt.
zo'n 25 minuten in een oven van 160 graden. (houd het in de gaten en check vanaf 15 minuten.)
Laat de koek afkoelen en breek in hapklare brokken.

Paroolbroodje week 40

2011-10-08T13:24:00.000-07:00

Johannes van Dam is jarig! Vandaag staat de hele PS van de Week in het teken van de culinair recensent van Het Parool.

Johannes van Dams liefde voor de kroket gaat ver terug. Zijn kinderjuffrouw maakte zondags altijd heerlijke kroketten en de snack was ook onderwerp van één van zijn eerste artikelen als journalist. Vandaag de dag is de Holtkampkroket hét beleg van zijn favoriete broodje bij koffiehuis De Hoek.
Ischa Meijer kwam daar nog. De Hoek is gemoedelijk, Amsterdams en ze schenken goede koffie. Geen gelul, er is al genoeg flauwekul.' Meneer Van Dam heeft nog een vinger in de ragoutpap van Holtkamp gehad. 'Op een gegeven moment mocht de oude bloem niet meer worden gebruikt en was de nieuwe bloem te plakkerig. Ik adviseerde er vier procent maïzena bij te doen. Inmiddels doen ze dat bijna overal, maar geen enkele heeft zo'n dunne krokante buitenlaag als de Holtkampkroket.'

twee sneetjes witbrood, boter, twee Holtkampkroketten, mosterd naar smaak toevoegen.

€ 5,80

Koffiehuis De Hoek,

Prinsengracht 341, 020-625 3872

BLUE

2011-10-08T06:45:00.000-07:00

In de Kalverstraat bij de Munt is de overdekte winkelgalerij De Kalvertoren. Als je daar de glazen lift instapt en op de knop van de derde etage drukt voel je je even Abeltje. Maar inplaats van dwars door het dak te vliegen stopt de lift precies op tijd in een skybox met de naam BLUE.

Het café heeft een strakke inrichting en een fenomenaal uitzicht over het centrum van Amsterdam, aan alle kanten. Op donderdag is Blue wat langer open in verband met koopavond. Niet veel mensen schijnen dat te weten want het was stil afgelopen donderdagavond. Gelegenheid genoeg om in alle rust te genieten van de spectaculaire wolkenpartijen en zonsondergang.

eetcafe

2011-10-05T15:03:00.000-07:00

Bij De Balie bij het Leidseplein in Amsterdam kun je eenvoudige gerechten eten in een bruisende omgeving.

Time to Cook

2011-10-04T14:02:00.000-07:00

Holly. Jo en Mary Ann waren de drie finalisten van The Great British BakeOff.

Jo won vanavond de finale van 2011.

Mary Ann is de finalist met een blog

Time to Cook

Broodjes van de week

2011-10-01T06:26:00.000-07:00

Mijn broodje van de week :

Eiersalade van adoptiekipeitjes met truffel, Ardennerham en peultjes

Bovenstaand broodje klinkt niet ingewikkeld maar alle elementen van dit broodje zijn zo voortreffelijk bereid dat het broodje een 10+ krijgt.
Gartine/Taksteeg

Paroolbroodje van de week :

ciabatta met rucola, Italiaanse grillsaus, gebraden kalfsvlees met verse zwarte peper, tomaten, geschilde komkommer, donkere olijven en Parmezaanse kaas

€ 4

Del Italiano

Runstraat 1

Tramezzino Utrechtsestraat

2011-09-28T07:59:00.000-07:00

Tramezzino heeft nog niet zo heel lang een tweede vestiging.

De zaak in de Utrechtsestraat heeft geen zitplaatsen zoals in de Haarlemmerstraat. Wel verkopen ze er, naast de heerlijke tramezzini, onder andere, mooie doosjes met koekjes, vers Italiaans gebak en

miniversies van hun schitterende espressomachine van
Italy Elektra.

€ 1600

voor de machine die mijn dochter en ik begeren.

CHOC

2011-09-27T10:06:00.000-07:00

Ik zocht een toetje dat een week van tevoren gemaakt kan worden

frozen yoghurt

2011-09-25T08:57:00.000-07:00

Bakje bevroren yoghurt van FROZZ

sherry trifle

2011-09-24T14:50:00.000-07:00

Lees van onder naar boven en stapel ook op die manier

geroosterd amandelschaafsel

stijfgeslagen slagroom

custardvla

bruine suiker en kaneel

dunne partjes perziken uit blik

vruchtenjellly

gedrenkt in sherry

cakeblokjes

PAROOL-BROODJE WEEK 39

2011-09-24T10:40:00.000-07:00

zacht wit pistoletje, stokvis gebakken in tomaten, peper

€3

Surima

Dapperplein 7-9

gemarineerde, oude boerenkaas

2011-09-24T10:17:00.000-07:00

blokjes oude boerenkaas in olijfolie met peper, rozemarijn, tijm en dragon.

Appeltaart combirecept

2011-09-20T11:33:00.000-07:00

Appels in overvloed. Ik kocht een paar kilo Breaburn, met een appeltaart in m'n achterhoofd. Een combinatie van appeltaarten die ikzelf lekker vind. Knapperig en bros gebak en gecaramelliseerde appeltjes zoals in een tarte tatin.
Het deeg maakte ik volgens het recept van Holtkamp, een dag van tevoren. De breaburn's gingen in kwarten en daarna elke kwart weer in vier partjes. Lichte basterdsuiker liet ik smelten in de koekenpan tot een lichte caramel.
Daar gingen de partjes in en nog een klont boter. Alle partjes kregen een coating en bleven nog even in de pan om ze iets zachter (niet te zacht) te maken.
Ik gebruikte een, met bakpapier bekleedde, pizzaplaat om het deeg, uitgerold, op te leggen. Het deeg ging 15 minuten in een oven op 180 graden om voor te bakken. In de tussentijd mixte ik een half pakje amandelspijs met een ei tot een smeuïge pasta.
Deze ging in een dunne laag op de voorgebakken bodem daarop de appelpartjes, de overgebleven caramel eroverheen en nog 20 minuten afbakken.
Hij was bijna zoals ik me had voorgesteld. De amandelspijs vond ik iets te zoet. Volgende keer misschien gemalen amandelen gebruiken. Dochter Emma vond 'm helemaal goed.

Ingrediënten

1/2 citroen 125 g roomboter, op kamertemperatuur en in stukken + 1 el 125 g witte basterdsuiker 250 g zelfrijzend bakmeel 1 1/2 kg friszure appels (bv. jonagold of elstar), geschild en in parten 75 g blanke rozijnen 10 g krenten mespunt kaneel, gemalen 1 eetlepel custard 10 eetlepels abrikozenjam 150 g amandelspijs (pak a 300 g) 1 eierdooier poedersuiker
Materialen
taartvorm, doorsnede ca. 24 cm, ingevet Bereiden
Stap 1: Boen de citroen schoon, rasp 1 theelepel van de gele schil en pers 1 eetlepel citroensap eruit. Verkruimel en wrijf de boter met de suiker, citroenrasp en een mespunt zout totdat het geheel een egale massa is geworden. Voeg 1 eetlepel water toe, meng het helemaal door tot het water volledig is opgenomen en meng daarna pas het zelfrijzend bakmeel met een wrijvende beweging met het boter-suikermengsel. Als alle ingrediënten volledig gemengd zijn, kan er nog 1 eetlepel water door het deeg. Laat het deeg een paar uur, liefst een nacht, op een koele plek rusten.
Stap 2: Schep 600 gram van de appel om met de rozijnen, krenten, de kaneel, de custard en 4 eetlepels abrikozenjam. In banketbakkerstermen wordt dit 'appelsmort' genoemd.
Stap 3: Verhit de oven tot 200 °C. Maak het deeg soepel door het weer op temperatuur te laten komen en even door te kneden. Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap die iets groter is dan de taartvorm. Druk het deeg goed in de ingevette vorm tegen de randen aan.
Stap 4: Kneed de amandelspijs met 1 eetlepel boter en de eidooier soepel. Rol het mengsel uit op een met bloem bestoven werkvlak tot de grootte van de taartbodem. Leg het spijsmengsel op de taartbodem. Het is gemakkelijk te vervoeren als je het voorzichtig over een deegroller rolt. Druk de spijs goed aan. Schep de appelsmort erop en verdeel hierop de rest van de appelschijfjes. Druk het geheel goed aan. Bak de taart 50 minuten, verhoog de temperatuur dan tot 220 °C en bak hem nog eens 10 minuten, tot de bovenkant goed bruin is. Neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen.
Stap 5: Verwarm 6 eetlepels jam met het citroensap in een steelpannetje en bestrijk hiermee de taart. Leg een bord of rond stuk karton op de bovenkant van de taart zodat het jammengsel bedekt is, en bestrooi de bovenkant van de taart met poedersuiker.

maandagavondbord

2011-09-20T09:36:00.000-07:00

Kipmedaillons in tomaten/dragonsaus,

knapperig gekookte haricots en

aardappeltjes uit de oven.

HOME MADE WINTER

2011-09-19T02:15:00.000-07:00

Over drie weken ligt het nieuwe boek "Home Made WINTER" van Yvette van Boven in de winkel.
In de lente van 2012 zal ook het boek Home Made SUMMER verschijnen.
Het Winterboek gaat over troost-eten, met inspiratie uit Ierland, Frankrijk en Nederland, de landen waar Yvette woont en heeft gewoond.
Eenvoudige gerechten van klassiekers waarvan iedereen dacht dat ze lastig te maken waren zoals kroketten, pulled pork (langzaam gegaard varkens-draadjesvlees) en appelcider.
Hoe maak je zelf boter, ossenworst of baileys? Om de winterfeesten luister bij te zetten zijn er recepten voor Plum Pudding, Halloween Colcannon of driekoningentaart.

Het is weer een persoonlijk, smakelijk vormgegeven boek geworden waarvoor vast nog wel een plek is op de kookboekenplank.

€ 24, 95.

PAROOL-BROODJE WEEK 38

2011-09-18T02:52:00.000-07:00

maïs- of meergranenbrood (vers, niet getoast), sla, tomaat, komkommer, tuinkers, gerookte kip, echte Engelse bacon en bieslookmayonaise

€ 8

Lunchroom De Drie Graefjes

Eggertstraat 1

pasta kip salie citroen rauwe ham en room

2011-09-17T11:54:00.000-07:00

buiten eten

OOSTERBEEK

16 september

wortelverjaardagstaart

2011-09-17T11:41:00.000-07:00

Een worteltaart met creamcheesetopping

werd de verjaardagstaart voor mijn jarige moeder.

Italiaans bordje

2011-09-13T11:29:00.000-07:00

Het restje pasta uit Rome ging door gekarameliseerde rode ui en grof gesneden witlof. Erbij kipmedalions a la saltimboca. Dwz met rauwe ham en verse salie.

2011-09-13T05:36:00.000-07:00

Vanavond om 21.00 uur op BBC 2,

in The Great British Bake Off

pasteien ofwel pies in de hoofdrol.

antiek

2011-09-13T05:26:00.000-07:00

Deze zilveren nummertjes zijn bedoeld om aan een glas te klemmen zodat de gasten weten welk glas van hen is na het bijvullen. Ze passen niet meer zo goed in deze tijd en ik heb ze daarom ook nog nooit als zodanig gebruikt. Bij een feestelijk verjaardagsontbijt, echter, zijn ze een welkome aanvulling op de decoratie. Versgeperst gaat in een champagneglas, de leeftijd van jarige wordt, zo mogelijk, aan de rand geklemd.

mooncake

2011-09-12T03:14:00.000-07:00

Vandaag is het, volgens de chinezen, de meest ronde volle maan van het jaar en dat is natuurlijk reden voor een feestje. Het mid-autumn(engels klinkt minder akelig) feest wordt gevierd. Sinds jaar en dag hoort daar mooncake bij. Het is een soort pasteitje met een zoetige, beetje spijsachtige vaste vulling van lotuszaden.

Het is te machtig, en niet lekker genoeg, om een hele te eten. De bedoeling is dat je het deelt met vrienden en familie en er kleine puntjes van snijdt. Gisteren kwam de xman terug van een werk-trip naar Shanghai en nam deze chique doos met mooncakes mee.
En ook in Amsterdam scheen de volle maan . zie foto

PAROOL-BROODJE WEEK 37

2011-09-10T09:26:00.000-07:00

ciabatta met sla, kipfilet, uitgebakken bacon, pesto en huisgemaakte gekruide mayonaise (geheim recept)

€2,40

Comestibles Kinders

Westerstraat 189

PAROOL-BROODJE WEEK 36

2011-09-03T13:40:00.000-07:00

Toen ik een paar weken geleden in de bakkerswinkel van Paul Annee in de Runstraat stond en onderstaand broodje kocht, opperde een medeklant en ik, dat dit bewuste broodje het verdient om in Het Parool terecht te komen. En kijk, daar is ie dan !

Zelfgebakken focaccia met mozzarella, plakjes tomaat, verse blaadjes basilicum en grof zeezout

€ 3,20

Bakkerij Paul Annee,

Runstraat 25

Thuiskoken Parool

2011-09-03T13:32:00.000-07:00

In de rubriek thuiskoken in PS van Het parool van deze zaterdag laten Kirsten en WillemJan van restaurant Gartine zien wat ze zelf eten als ze na een lange dag in de Amsterdamse binnenstad zijn teruggekeerd naar hun huis in de beemster. Nog nooit bij Gartine gegeten ? Dan mis je wat !

Je kunt overal in de stad de sterren van de hemel eten, maar de meeste Amsterdammers koken vanavond gewoon thuis. Nienke Denekamp kijkt onder de deksels en in de keukenkastjes.

Wie: Kirsten Eckhart (40) en Willem-Jan Hendriks (41), eigenaren van restaurant Gartine, www.gartine.nl Waar: Westbeemster, samenwonend

Bijna alle gerechten in hun restaurant komen uit eigen moestuin. Terwijl de winterpeentjes hard groeien, droomt Kirsten over het ideale herfstmenu.

Kirsten en Willem-Jan zijn de eigenaren van Gartine, een restaurant voor ontbijt, lunch en patisserie in de Taksteeg in Amsterdam. Het bijzondere is dat ze het grootste deel van hun producten verbouwen in hun eigen moestuin.

Tot een jaar geleden woonden ze met twee katten en honderden kookboeken op dertig vierkante meter in de Watergraafsmeer en moestuinierden ze helemaal in de Flevopolder. Dat lukte niet meer. Ze gingen op zoek naar een tuin met een huis erbij, waar je gewoon met je modderlaarzen naar binnen kan lopen. Dus staan ze om vijf uur op om met een volle auto van Westbeemster naar de stad te rijden. Dan hebben ze nog vier uur om taarten en quiches te bakken voordat de zaak opengaat. Om half acht 's avonds zijn ze weer thuis. Dan drinken ze eerst een glas wijn en gaan dan in de tuin werken. "Tijd is een probleem bij ons," zegt Kirsten.

Ergens tussendoor moet ook nog gegeten worden. Iets uit de vriezer, zoals gestoofde ossenstaarten. Ze hebben net 7,5 uur op het fornuis staan sudderen. Er hoeven alleen maar wat koolrabi's bij, en de aardappels die Willem-Jan net uit de grond heeft getrokken moeten nog koken. Ze liggen dieppaars en frisgewassen te glimmen op het aanrecht.

We maken een rondje door de tuin. Kirsten heeft het heel moeilijk gehad met het afscheid van de vorige tuin in de Flevopolder. Die hadden ze tien jaar bebouwd, het was een hof van Eden. De nieuwe tuin is nog geen jaar oud. Het was het eerste dat ze na de aankoop onder handen namen. Toch zijn de fruitbomen nog maar sprieten. Er zaten twee kersen aan de kersenboom. Met een tuin moet je geduld hebben.

We bewonderen de rode kolen. De pompoenen, winterpeen en preitjes zijn hard aan het groeien. In het hoofd van Kirsten rijpt de najaarskaart. Als het zover is, schrijft ze het zo op. Dat komt: ze leest ook nog de hele dag kookboeken en recepten. Ze staat er mee op en ze gaat ermee naar bed. Ze heeft nooit echt een koksopleiding gehad. Dan blijf je lezen.

Misschien wordt het met knoflook ingesmeerde zuurdesemtoast met een goede ham en wat gekarameliseerde uien. Een crème van winterpeen. Ze staart in de verte.

'Er kan nog van alles veranderen, hoor,' zegt Willem-Jan. Uiteindelijk beslissen ze samen. Ze zijn de hele dag samen. 'Ja, dat gaat goed hoor,' zeggen ze verbaasd. 'Hoezo?'

2011-08-30T13:32:00.000-07:00

De derde aflevering van The Great British Bake Off was all about bread. Drie opdrachten. De technische uitdaging van vandaag was het maken van een focaccia. Tussendoor wat Engelse en Ierse broodweetjes waaronder een kleine reportage over de schotse "Aberdeen butteries" . Hieronder het recept. Ik denk niet dat ik ze ooit ga maken maar voor echte foodies is het lezen van een recept al leuk. De vierde aflevering van TGBBO gaat over koekjes. Kijken!
Volgende week dinsdag 6 september BBC 2

Ingredients

500g/1lb 2oz strong plain flour, plus extra for dusting
1 x 7g sachet easy-blend dried yeast
1 tbsp soft light brown sugar
1 tbsp sea salt flakes
350ml/12¼fl oz warm water
vegetable oil, for greasing
275g/9¾oz butter, plus extra to serve
100g/3½oz lard
ready-made jam, to serve

Preparation method
In a large bowl, mix together the flour, yeast, sugar and salt until well combined.
Make a well in the centre of the mixture, then gradually add the water in a thin stream, stirring well with a wooden spoon, until the mixture comes together as a dough. (NB: You may not need to use all of the water.)
Turn the dough out onto a lightly floured work surface and knead lightly for 8-10 minutes, or until smooth and elastic.
Transfer the kneaded dough to a clean, greased bowl and cover with a greased sheet of cling film. Set aside in a warm place to rise (prove) for at least one hour, or until the dough has doubled in size.
Meanwhile, in a separate bowl, cream together the butter and lard until well combined. Divide the mixture into four equal portions.
When the dough has proved, turn it out onto a lightly floured surface and knead for a further 1-2 minutes.
Roll out the dough into a 40cm x 20cm/16in x 8in rectangle, about 1cm/½in thick.
Turn the dough around so that the shortest edge is facing you. Spread one portion of the butter and lard mixture over the bottom two-thirds of the dough rectangle.
Fold the remaining one-third of the dough rectangle over onto the butter and lard mixture to cover the centre section of the dough rectangle. Fold the other end of the dough rectangle over the folded dough, so that the dough ends up three times its original thickness.
Roll the dough out again to a 40cm x 20cm/16in x 8in rectangle, about 1cm/½in thick. Repeat the process of spreading and folding with another portion of the butter and lard mixture.
Repeat the process twice more, until all of the butter and lard mixture has been used up and the dough has been rolled out a total of four times.
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Roll the dough out again to a 40cm x 20cm/16in x 8in rectangle, about 1cm/½in thick. Cut the dough into 16 pieces and roll each into a round, flat bun shape.
Transfer the buns to a lightly oiled baking tray and set aside for 40-45 minutes, or until they have doubled in size again (leave enough space between them for expansion).
When the buns have risen, bake them in the oven for 15-18 minutes, or until they have risen further and are golden-brown and cooked through. Set aside to cool on a wire rack.
Serve each buttery warm, spread with butter and jam.

PAROOL-BROODJE WEEK 35

2011-08-27T06:56:00.000-07:00

Vanmiddag kwam ik thuis met een onsje venkelsalami en turks brood. Meer is er niet nodig voor een zaterdaglunch.Laat het Paroolbroodje van deze week er nou toch ook één met venkelsalami zijn.

Witte ciabatta met venkelsalami uit Italië, rucola,

tomaat en olijfolie

€3,75

Il Pecorino,

Van der Pekstraat 40hs

FUGU

2011-08-26T10:23:00.000-07:00

Vanavond op Canvas om 20.00 uur een programma over Japanse Michelinsterren en de bereiding van Fugu oftewel de dodelijk giftige kogelvis.

Japan kreeg ineens in de Michelingids van 2009 heel veel aandacht. Tokio telde toen maar liefst elf driesterrenrestaurants, terwijl er in Parijs tien stonden genoteerd. Sindsdien is Tokio een trekpleister voor fijnproevers geworden. Dit jaar staat de teller op 320 Michelinsterren, met veertien driesterrenrestaurants.

Kogelvis

Een van de gerechten die in Tokio te verkrijgen zijn is Fugu of kogelvis. Wie de delicatesse wil proeven, speelt wel met zijn leven. Kogelvis is namelijk een van de giftigste dieren ter wereld. Als het gerecht niet goed is bereid, is het dodelijk. De kok die dit gerecht maakt moet dan ook speciaal zijn opgeleid.

Slechts een paar restaurants in Tokio hebben Fugu op de kaart staan. De weinige chefs die de vis mogen bereiden, hebben een streng examen moeten afleggen. De kunst van het bereiden is het vlees van de ingewanden te scheiden zonder dat er een spatje bloed op kleeft.

Fataal

De vis bevat namelijk het gif tetrodotoxine dat in de ingewanden en in het bloed zit. Deze organen worden met grote precisie verwijderd. De kok moet hierbij zeer nauwkeurig te werk gaan, want bij de kleinste vergissing is het gerecht fataal. Het gif heeft een verlammende werking en doet het slachtoffer sterven door verstikking.

Terzake duikt vrijdag in de sterren van Tokio, de keuken achter de sterren en de fascinerende wereld van de Fugu-chefs.

Le Pain Quotidien Spuistraat geopend

2011-08-25T12:58:00.000-07:00

De nieuwe vestiging van Le Pain Quotidien is deze week geopend. Volg ze via FACEBOOK

Vlaamsch Broodhuys

2011-08-24T07:20:00.000-07:00

Bij de vestiging van het vlaamsch broodhuys in de Vijzelstraat kun je tegenwoordig ook lunchen. De winkel is uitgebreid met een restaurantgedeelte. Dimitri verzint de boterhammen. Hierboven zie je er één met boerenslagersachterham, augurkjes en violette creme. Een soort mosterd maar dan paars door iets van druiven.

PAROOLBROODJE WEEK 34

2011-08-20T10:12:00.000-07:00

Deze kan er wat mij betreft mee door.
Heb alles in huis om m'n eigen versie te maken als zondaglunch

meergranenpistolet, rookvlees,
komkommer, selderiesalade, ei

€3,00

De Osdorper
Westermarkt 19

zaterdagavondsalade

2011-08-20T10:05:00.000-07:00

Op dit bord : een halve gemsla, een stuk desem-meergranen, drie dolma's, stukjes gemarineerde oude geitenkaas, al dente gekookte haricots verts.

Op de bodem van het bord een vinaigrette (voor 2 personen) van 1 theelepel dijonmosterd, 1 theelepel Hellman's real mayo, 1 eetlepel witte balsamico, twee eetlepels walnootolie en twee eetlepels zonnebloemolie. Ook nog wat stukjes komkommer, lenteui en verse dragon.

Groener dan groen en heel erg lekker.

The Great British Bake Off

2011-08-18T11:25:00.000-07:00

Het is weer zover ! Op dinsdagavond primetime, 21.00 op BBC TWO The Great British Bake Off waarin amateur taartenbakkers strijden om de titel Best Amateur Baker. Zondagmiddag 12.30 uur in de herhaling.

Op BBC Food vind je de recepten zodat je jezelf kunt meten met de geselecteerde kandidaten. Wat dacht je bijvoorbeeld van de coffee & walnut Battenburg cake ?

MUFFULETTA

2011-08-18T09:45:00.000-07:00

Muffuletta is naam van een gevuld brood dat doet denken aan de franse Pan Bagnat.

Een rijk gevuld plat rond brood dat na gevuld te zijn in parten gesneden kan worden en zo een perfect picknick gerecht wordt. De Muffuletta vindt z'n oorsprong in New Orleans en kan, bedenk ik me ineens, heel goed zijn geïntroduceerd door de Fransen zodat die Pan Bagnat misschien wel vader van de Muffuletta is geweest.

Er zijn natuurlijk zoveel verschillende manieren als er koks zijn om een Muffuletta te maken. De basis bestaat uit een snelle relish gecombineerd met een lekkere kaas en (Italiaanse) vleeswaar. Ik kwam vandaag het volgende recept tegen. :

voor de relish :
een halve kleine bloemkool, in dunne plakken en dan verkruimeld.
1 rode ui, fijn gesnipperd
1 knoflookteen, fijngesnipperd
1 rood pepertje, zonder zaadjes, heeel fijn gesneden
4 theelepels karwijzaad (iets gekneusd) en denk van tevoren even na of je er wel zoveel in wilt doen.
4 theelepels gedroogde oregano
1/2 theelepel rozemarijn
bosje kleingesneden bladpeterselie
4 eetlepels kappertjes (misschien ook iets minder)
100 gram rozijnen
15 zwarte, kleingesneden olijven
15 groene, kleingesneden olijven
200 ml olijfolie
5 eetlepels witte balsamico.
peper en zout.

Meng de hele bliksemse boel in een kom en laat de smaken lekker intrekken. (het beste is altijd een nacht)
Snijd een plat brood (volgens mij is turks brood heel geschikt) doormidden en verwijder zonodig wat broodkruim.
Lepel een laag relish op de onderste helft, bedek met plakken kaas naar keuze en bv een lekkere salami, dan weer relish en dan de bovenste helft erop.
Geef het brood en de vulling even de tijd om aan elkaar te wennen. Zet er even iets zwaars op zodat de smaak van de relish in het brood dringt.
De korst moet nog iets knapperigs hebben, de binnenkant mag zacht en vol smaak.
Volgens mij is dit een picknick topper. Als nou het weer nog meewerkt voor de zomer is afgelopen..............................................

ps . een alternatief recept via : http://www.oprah.com/food/The-Muffuletta-Sandwich

YSBREEKER

2011-08-14T08:29:00.000-07:00

IENS SCHRIJFT :

Op een bijzondere en mooie locatie ligt deze prachtig verbouwde zaak. Moderne invloeden en historische accenten ontmoeten elkaar in het stijlvolle interieur, waarin elke ruimte zijn eigen karakter heeft. Toch blijft bij mooi weer het terras aan de Amstel favoriet. Je komt niet alleen voor typische brasseriegerechten bereid met verantwoorde producten, ook met je laptop en alleen een kop koffie is het goed toeven.

Ik maakte De Ysbreeker vandaag mijn einddoel van een wandeling langs de Amstel. Een café/restaurant naar mijn hart. Jammer dat het niet in mijn buurt ligt. Een mooie historische en klassieke ambiance, prima eten en een attente bediening. Vanwege het redelijk mooie weer, veel mensen. Vooral op het terras onder de bomen aan het water. Ja, je leest het goed, onder de bomen aan het water. Dat is toch wat we allemaal willen?

PAROOLBROODJE WEEk 33

2011-08-13T15:11:00.000-07:00

In Frankrijk kijken ze niet op van deze koolhydratenbom. In Nederland kwam ik 'm nog niet eerder tegen.

Pérène-baguette (licht zuurdesembrood) met merguez-worstjes, rucola, tomaat en eventueel wat aioli

€7,80

Café Restaurant Amsterdam,

Watertorenplein 6

carrotcake

2011-08-12T06:44:00.000-07:00

De zoveelste grijze zomerdag. Time for baking!! Het werd een carrotcake volgens een recept dat ik vond op smulweb (stomme naam ) en dat ik al doende aanpaste. Zo voegde ik minder suiker toe aan het beslag en strooide ik bijna een heel zakje geraspte kokos bij het wortelmengsel. Ik had genoeg beslag voor één grote en twee minicakes. Nou, ik wil niet veel zeggen maar dit is echt een hele lekkere versie !

Mijn aanpassingen staan in het rood genoteerd

Ingrediënten cake:

- 700 gram geraspte wortel
- 220 gram bruine suiker
(1 zakje geraspte kokos erdoor neemt xtra vocht
op en geeft xtra smaak)
De laatste lepels van dit mengsel heb ik even
uitgeknepen omdat er vrij veel vocht onderin de kom zat)
- 165 gram rozijnen
- 4 eieren
- 300 gram witte suiker
(200 gram is ook prima)
- 235 ml plantaardige olie
- 10 ml vanille extract
- 250 gram kleingesneden ananas (uitgelekt)
(dit deed ik de avond van tevoren zodat het meeste vocht uit de ananas was verdwenen)
- 375 gram bloem
- 7 gram bakpoeder
- 6 gram zout (of theelepeltje)
- 9 gram kaneelpoeder (of 4 theelepeltjes)
(ik voegde er nog een theelepel verse nootmuskaat
en een mespunt gemalen kruidnagel aan toe)
- 115 gram walnoten (in kleine stukjes)
(bij mij werden het gemalen, gemengde ongezouten noten)
Ingrediënten cream cheese topping:
- 450 gram roomkaas (bv Philadelphia; let op, niet de `light` versie want dan mislukt de topping)
- 115 gram boter (op kamertemperatuur…anders klop je tot je een ons weegt)
- 250 gram poedersuiker
- 5 ml vanille extract
of :
150g cream cheese

50ml coconut cream
40g icing sugar
geraspte schil van een sinaasappel
vergeraspte nootmuskaat en/of kaneel als garnering

Deze topping is traditioneel op carrotcake. ik
vind de cake op zich al zo lekker dat ik de topping
een beetje over the top vind
Hulpmiddelen
2 cakevormen van plusminus 25 cm doorsnede.
Voorbereiding
Meng de geraspte wortels met de bruine suiker in een kom en laat een uur staan. Meng daarna de rozijnen er doorheen.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet 2 cakevormen in (plusminus 25,4 cm doorsnede).
Bereidingswijze
Klop de eieren los in een kom en voeg de witte suiker, olie en vanille extract toe. Roer de ananas er doorheen. Meng de bloem, bakpoeder, zout en kaneel en voeg dit al roerende toe aan de zoete natte massa. Goed roeren! Op het laatst roer je het wortelmengsel en de walnoten erdoor. Verdeel over de vormen en bak een uur op 175 graden. Begin na 50 minuten te controleren. Een satéprikker moet er schoon uitkomen.

Delicious September 2011 > Keuken van het Midden Oosten

2011-08-10T06:33:00.001-07:00

Als Deliciousabonnee van het eerste uur, besloot ik onlangs mijn abonnement op te zeggen. De stapels werden steeds hoger en het werd weer eens tijd voor iets anders. Vandaag viel de laatste Delicious voor mij op de mat.

Wow!, op de valreep nog even een nummer dat enorm aan mij besteed is. Van alle wereldkeukens spreekt de mediterrane/midden-oostenkeuken me het meeste aan. Eenvoudig doch vindingrijk, smakelijk, kleurrijk en gloedvol. Gerechten die uitnodigen om er met veel mensen van te genieten.

In onze kleine metropool Amsterdam is het bovendien niet ingewikkeld om aan de goeie spullen te komen en elk bezoek aan zo'n bijzonder adres is al een avontuurlijke reis op zich.

In deze editie van Delicious een schat aan waardevolle adressen en recepten uit het sprookje van Duizend en één Nacht.
De speciale adresjes in Amsterdam :

Slagerij Al Boughaz
De Clerqstraat 83
lamsvlees of duif

Volkkruidentuin
Kinkerstraat 142
specerijen/kandij/gedroogde peulvruchten en nog veel meer.

Supermarkt/slager Zagora
1e van der helststraat 54-b
verse kruiden, couscouspannen en tagines

Meerdere goede adressen in de Javastraat.
Tigris en Eufraat op nr 20
Het lange mes op nr. 100
Bakker Yakhlaf op nr. 59
Versmarkt Genkco op nr. 127

Bab el Baraka
Nicolaas Ruychaverstraat 28
goede merguez en lamsvlees

mosselpizza

2011-08-09T13:20:00.000-07:00

Pizza met de overgebleven mosselen van gisteren, stukjes ontvelde tomaat, ricottaklodders, stukjes gekookte aardappelen, olijfjes en kappertjes. Peper en zeezout en een drizzle olijfolie.

home made macarons

2011-08-09T09:08:00.000-07:00

Emma ging naar een Franse supermarkt en ze nam mee:

Een chocolade macarons kit !

mosselfeestje voor € 5

2011-08-08T10:07:00.000-07:00

Twee kilo mosselen voor €4,95, aardappeltjes uit de oven en je hebt een feestje.

Ik maakte ze klaar volgens het mariniere recept.
fruit gesnipperde ui of sjalot en een paar tenen knoflook.

Bak ze glazig in een eetlepel boter,doe er wat takjes tijm bij, gooi de uitgezochte mosselen erbij, scheut witte wijn, deksel erop en lekker even laten openstomen.

Scheut room erbij, peper, zout en een handvol gesneden platte peterselie, nog even laten doorwarmen.

De overgebleven mosseltjes zijn uit hun schelp, er zijn nog wat gekookte aardappelen. Hé, was daar niet iets met een pizza, ricotta en tomaten? Jawel hoor. Kijk bij 13 augustus 2010 daar staat het recept.

Rosa & Rita

2011-08-07T07:03:00.000-07:00

En ik maar denken dat ik aardig op de hoogte ben van nieuwe spannende eet- en drinkgelegenheden in Amsterdam. Heb ik Rosa & Rita gewoon helemaal gemist. Als ze in september weer open zijn (er wordt nu verbouwd) ga ik er zeker naartoe. En misschien kom ik daar Johannes tegen want ook hij steekt zijn enthousiasme niet onder stoelen of banken.

Het PAROOL

12-02-2011

Rosa & Rita is een formulezaak, maar wel een bijzondere. De locatie is dat om te beginnen: aan de kop van de Conradstraat (evenwijdig aan de bekendere Czaar Peterstraat), maar met zijn rug naar die straat toegekeerd. De voorgevel is gewend naar de parkeerplaats van Het Parool en al die andere kranten die zich bij ons hebben aangesloten.

Het is een soort hangar, een grote open ruimte met meubilering als een kantine en een volstrekt open keuken. Een blind paard kan er nog geen schade doen - ideaal dus voor journalisten.

Hun slogan is Biefstuk & Pizza, en dat is het dus inderdaad. Ook al gemakkelijk voor wie hier in de buurt werkt. Pure no-nonsense.

De kaart begint met die biefstuk, twee soorten: steak (€9,50) en entrecôte (€11), en daar staat dan bij: 'Frans gesneden'. Omdat geen hond, laat staan een blind paard, weet wat dat betekent, zal ik het uitleggen: Fransen snijden hun 'biefstuk' groot, maar heel dun. Dan leggen ze hem even op de grill en dat is het dan. Wat wij een biefstuk noemen, heet in Frankrijk een pavé, maar daar heb ik u in Beste Johannes al eens over bericht.

Wat je erbij neemt, kies je zelf en betaal je apart: frites met lekkere mosterdmayo voor €3, net als mooie knapperige haricots verts. En dan kun je er voor €1 ook nog een saus bij nemen: beurre maître d'hotel, béarnaise of marchand de vin.

En denk maar niet dat je zo'n klein spoortje saus krijgt - nee, een sauskom vol voortreffelijke béarnaise, met verse dragon, of een perfecte, fors smakende marchand de vin (met onder andere rode wijn en sjalotten).

Als je wilt, kun je er ook nog een salade bij nemen; wij nemen de rucola met citroen, parmezaan en pijnboompitten, als ik me niet vergis aangemaakt met notenolie.

Allemaal niets op aan te merken.

Truffelpizza

Zoals u begrijpt zijn er ook pizza's, zeven verschillende, met delicatessen belegd, van bresaola tot truffel en van worstjes tot buffelmozzarella, allemaal van €7 tot €9.

Overigens krijg je ook zonder dat je pizza eet daar iets van te proeven: warme punten pizzabodem worden hier als brood geserveerd. O ja, de wijnkaart is bescheiden en de wijn komt in de bekende bistroballonnetjes.

Natuurlijk beginnen we met andere zaken. Van de rubriek die ze hier 'vleeswaren' noemen, kiezen we de in Bretagne beroemde paté Hénaff met zijn eigen boerenbrood en cornichons (€5). De saucisson sec (€4) is een mooi stukje droge worst, niet te vers, niet te droog, precies goed.

Prachtig gerookte makreel

Er is ook vis: de gerookte makreelfilet met citroenmayonaise (€4,75) is verrukkelijk, prachtig gerookt (Frank's Smoke House? Minstens zo goed). En dan is er ook een royale octopussalade met citroen en peterselie (en olie) (€6,50), mals, zacht en buitengemeen smakelijk.

Hierbij moet ik nog iets kwijt: bij de formule hoort dat wat je bestelt, meteen en tegelijk op tafel komt. We laten dus deze vier voorgerechten tegelijk komen en snoepen er met zijn tweeën van. En als het op is, bestellen we het hoofdgerecht, in dit geval dus de biefstukken. Even wennen, maar het is ook een manier.

Hoewel we aannemen dat de kazen (camembert, crottin de Chavignol, beide €3,75) en mozzarella met tomaat en basilicum (€4,50) van hetzelfde hoge niveau zijn, kiezen we toch voor de twee taarten: de moelleux chocolat (€4,50), een buitengewoon smeuïge en smakelijke chocoladetaart, en de citroen-meringuetaart (€4,50), die een goede korst en een vulling met een stevige bite (citroen!) heeft.

Er is ook een dame blanche, natuurlijk niet met koude cacaosaus, zoals je tegenwoordig meestal krijgt, maar met warme chocolade (€5,50).

Je kunt wel zien dat hier een echte Fransman, een Breton nog wel, de pollepel zwaait.

Ik denk dat ik voortaan maar vaker zelf naar de krant ga. Dit adres is in al zijn eenvoud niet te versmaden. (JvD)

2011-08-06T05:34:00.000-07:00

Klik op de afbeelding en er gaat een sandwichwereld voor je open.

PAROOLBROODJE WEEk 32

2011-08-06T05:28:00.000-07:00

Pistoletje met grillworst met kaas van slagerij Louman

€ 2,50

JWO Lekkernijen

Tweede Goudsbloemdwarsstraat 1

Witlofsalade met peer en roquefort

2011-08-06T02:43:00.000-07:00

Simon Hopkinson is op vrijdagavond te zien bij de BBC met een kookprogramma waarin recepten voorbijkomen die goed te doen zijn. Gisteren maakte hij onder andere een salade met roquefort waar ik onmiddelijk zin in kreeg. Het gaat er van komen maar een rijpe peer is hard to get.

Ingrediënten
2-3 rode en witte witlof, uiteinden eraf snijden, in blaadjes verdelen en 10 minuten in ijskoud water opfrissen.
Daarna droogmaken in de slacentrifuge.
1 grote rijpe handpeer,
125 gram roquefortkaas,
beetje citroensap
2-3 eetlepels walnootolie
versgemalen peper
Bereiding
Schik de witlofblaadjes op een mooi bord met de holle kant boven
Verdeel dunne plakjes peer over de witlof en druppel er wat citroensap over.
Verkruimel de roquefortkaas over de salade.
Giet er tenslotte walnootolie over en bestrooi met versgemalen peper.

SABOR

2011-08-05T07:25:00.000-07:00

SABOR (spaans voor smaak) is een nieuw tijdschrift voor iedereen die interesse heeft in eten en alles wat ermee samenhangt. Boeiende artikelen, mooie foto's en prima recepten. Het eerste nummer is wat mij betreft een succes.

Een leuk verhaal over Layne Mosler die vertelt over haar gouden idee om taxichauffeurs te vragen haar af te zetten bij hun favoriete eetadresjes. Zo komt ze op verrassende plekken waar goed kan worden gegeten.

Verder een artikel over de Libanese Anissa Helou die in London de sterren van de hemel kookt en ook het verhaal van Vito Puglia, een Italiaanse slowcook van het eerste uur. De teksten zijn uitgebreider dan die in andere foodmagazines en dat maakt het voor echte liefhebbers een heerlijk blad !

Augustus in Amsterdam

2011-08-03T08:33:00.000-07:00

In het centrum van Amsterdam hoor je praktisch geen Nederlands meer spreken. De trams zitten volgepakt met toeristen richting musea, Anne Frank House en andere attracties. De stad kleurt roze en men maakt zich op voor de grote gaypride botenparade op zaterdag. Iets buiten het centrum is het rustig. Amsterdammers zitten, hopelijk, in zonniger oorden. Inclusief marktkooplui en sommige winkeliers. Vandaag even een rondje in de Pijp. Capuccino en croissant bij Le Pain Quotidien en teruggewandeld via de Ferdinand Bol en de Albert Cuyp.

Le Pain Quotidien in de Spuistraat zal over drie a vier weken openen.

Paris op afstand

2011-08-01T04:58:00.000-07:00

Emma is met vriendin in Parijs en besmet met het food photography virus. Ze houdt me op de hoogte van de franse hapjes en drankjes.

PAROOLBROODJE WEEk 31

2011-07-31T08:18:00.000-07:00

De duurste tot nu toe !

Bruine of witte ciabatta of focaccia met verse ricotta en gegrilde aubergine, courgette, tomaat en sla, met huisgemaakte pesto

€ 6,95

Small World Catering,

Binnen Oranjestraat 14,

020-420 2774

jarigtaart met zomerfruit

2011-07-31T08:09:00.000-07:00

TRAMEZZINO

2011-07-30T09:59:00.000-07:00

eerste foto met de Fujifinepixf500EXR is ie scherp of is ie scherp?

Toen ik vanochtend met een volle boodschappentas van de Lindengrachtmarkt terugliep naar huis riep dit broodje me naar binnen bij Tramezzino aan de Haarlemmerstraat. Een tramezzino is een klef boterhammetje maar dan op z'n Italiaans, aantrekkelijk en lekker. Het brood speelt een bescheiden bijrol vergeleken met de vulling, zoals je op bovenstaande foto kunt zien.

De koffie bij Tramezzino is geweldig en ze hebben een leuk assortiment met boeiende flesjes Italiaanse verwendrankjes. Hieronder zie je wat ze zoal in de boterhammetjes stoppen.

TRAMEZZINI

QUADRIFOGLIO € 2.95 - brie, tomaat, mozzarella, sla
PRIMAVERA € 2.95 - mozzarella, tomaat, rucola, sla
VEGETARIANO € 2.95 - gegrilde aubergine en courgette, tomaat, mozzarella
SOLO VERDURE € 2.95 - gegrilde aubergine, courgette, paprika
PEPEDORO € 2.95 - gegrilde paprika en aubergine, tomaat, brie
TONNO E UOVA € 2.95 - huisgemaakte tonijnsalade met ei
TONNO E CIPOLLINE € 2.95 - huisgemaakte tonijnsalade met uitjes
TONNO E OLIVE € 2.95 - huisgemaakte tonijnsalade met olijven
COCKTAIL DI GRANCHIO € 2.95 - huisgemaakte krabsalade, sla
GAMBERETTI € 2.95 - garnalen, sla, rucola
GAMBARUSSA € 2.95 - garnalen, ei, russische salade
SALMONE € 2.95 - zalm, philadelphia roomkaas, sla
PIZZAIOLA € 2.95 - ham, mozzarella, tomaat, oregano
PARMENSE € 2.95 - parma ham, mozzarella, gegrilde aubergine
PROSCIUTTO E FUNGHI € 2.95 - ham, champignons
PROSCIUTTO E UOVA € 2.95 - ham, ei
PROSCIUTTO E MOZZARELLA € 2.95 - ham, mozzarella
SPEK E GORGONZOLA € 2.95 - spek, gorgonzola, sla
SPEK E BRIE € 2.95 - spek, brie, sla
BRESAOLA € 2.95 - bresaola (gedroogd italiaans puur rundsvlees) rucola, parmezaanse kaas
RUSTICO € 2.95 - sopressa (venetiaanse salami), mozzarella, champignons
ASPARAGI E UOVA € 2.95 - asperges, ei
CARCIOFI € 2.95 - ham, artisjokken
PORCHETTA E POMODORO € 2.95 - porchetta (geroosterd italiaans varken), tomaat
PORCHETTONE € 2.95 - porchetta (geroosterd italiaans varken), brie, champignons
POLLO E PESTO € 2.95 - huisgemaakte kipsalade met pesto en tomaten
POLLO E PEPERONI € 2.95 - huisgemaakte kipsalade met paprika , rucola in pikante saus
MORTADELLA E OLIVE NERE € 2.95 - mortadella (italiaanse boterhamworst), tomaat, huisgemaakte olijven tapenade
PASTRAMI € 2.95 - pastrami, honing geitenkaas, rucola

villa zeezicht

2011-07-28T14:32:00.000-07:00

Eindelijk weer een mooie droge dag. En dan zomaar een plekje bij Villa Zeezicht op het terras. Glaasje wijn, glaasje port en waarom blijven we eigenlijk niet een hapje eten? Het heeft wel wat om je verjaardag uit te smeren over een hele week.

focaccia piselli

2011-07-28T08:28:00.000-07:00

Het focaccia gedeelte van de lunchkaart van
Panini Amsterdam

Piselli 5,00 6,50 > onze specialiteit: doperwtjes met pepertjes en gesmolten kaas

Cipolle 5,00 6,50 zoete gekarameliseerde uitjes met stracchino roomkaas

Pomodoro 5,00 6,50 trostomaat met gesmolten Bel Paese en bieslook

Ceci 5,00 6,50 kikkererwten-mousse met pancetta en trostomaat

Salame 5,00 6,50 salami Spinata Romana met gesmolten Bel Paese en radicchio

Mortadella 5,00 6,50 Italiaanse zacht aromatisch worst met rucola stracchino

Tonno 5,70 7,50 ; huisgemaakte tonijnsalade met trostomaatjes

Mozzarella di bufala 6,50 8,50 verse buffel-mozzarella met trostomaat, basilicum en olijfolie

Melanzane 6,80 8,80; gegrilde aubergines met gesmolten mozzarella en pesto

Zucchine 6,20 8,10 gegrilde courgettes met roomkaas en zongedroogde tomaatjes

Funghi 6,80 8,80; wilde bospaddestoelen met roomkaas, peper en bosuitjes

Prosciutto di Parma 6,10 7,90 San Daniele parmaham met gesmolten Bel Paese

Bresaola-carciofi 6,80 8,80 italiaanse bresaola-ham met artisjokkencrème en rucola

Parma-mozzarella 7,20 9,40 ; S. Daniele parmaham, mozarella, tomaat en verse basilicum

Vitello Tonnato 7,10 9,20 ; dungesneden kalfsfricandeau met een romige tonijnmousse

sloooow cooking

2011-07-24T05:05:00.000-07:00

Een recept van BBC FOOD vertaald. Dit als antwoord op de fantasieloze Paroolbroodjes van de laatste tijd.

Simpel maar met goede spullen en aandacht bereid.

BROODJE GEPLUKT VARKENSVLEES & KOOLSALADE

INGREDIËNTEN

VOOR HET VLEES :
2 kilo varkensschouder. Uiteraard van een scharrelvarken bij een verantwoorde slager anders moet je er niet aan beginnen.
1 eetlepel chili vlokken
1 eetlepel mosterdzaad
zout en peper (versgemalen)
200 ml witte wijnazijn
250 ml cider (waarom dat niet in alle variaties tegen een redelijke prijs te koop is in Nederland begrijp ik nog steeds niet)
3 uien in dunne plakjes
6 tenen knoflook, in dunne plakjes

VOOR DE KOOLSALADE :
halve witte kool dungeschaafd
2 grote wortelen geraspt
2 rode uien dungeschaafd of gesneden
1 rood pepertje zonder zaadjes, fijngehakt
175 gram mayo
zout en peper, versgemalen
sap van 1 limoen
1 eetlepel soyasaus

OM TE SERVEREN :
broodjes of sneden lekker vers (desem)brood
kant en klare barbecue saus

BEREIDING :
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Maak een mengsel van de chillivlokken, mosterdzaadjes, peper en zout en wrijf het vlees er stevig mee in.
Leg het vlees op een met olie ingevet bakblik.
Giet de cider en de azijn eroverheen en verdeel de uien en de knoflook erover.
bedek het met bakpapier, pak het in aluminiumfolie en bak 3 uur. Verwijder het papier en de folie en bak nog eens 1 uur.
Laat even rusten en trek het vlees daarna met een vork in stukjes/plukjes

Meng alles voor de koolsalade door elkaar.

Beleg het brood met een portie vlees en bbq saus naar keuze en geef de koolsalade erbij.

PAROOLBROODJE WEEk 30

2011-07-23T08:50:00.000-07:00

wit bolletje, vlees van keurslager Piepenbrock en extra's naar keuze: een plakje kaas, uitjes of augurk

€ 3,50

Lunchroom Hannibal, Ferdinand Bolstraat 92,

kersen, maar dan wit.

2011-07-23T00:50:00.000-07:00

Ed Anderson

maakte deze foto van "witte" kersen.

In Engeland schijnt de witte kers,
ras Merton Glory
in opmars te zijn.

LE PAIN QUOTIDIEN / nwe vestiging Amsterdam

2011-07-22T14:48:00.000-07:00

Le Pain Quotidien opent binnenkort een nieuwe vestiging aan de Spuistraat in Amsterdam Centrum. Om precies te zijn op nummer 266, tegenover de Rosmarijnsteeg, in een statig pand waar eerder restaurant November zat.

Goed nieuws voor mij, andere buurtbewoners, toeristen maar vooral ook voor de Spuistraat. Die kan wel een oppepper gebruiken. Het ziet er nu nog vrij hopeloos uit van binnen maar binnen afzienbare tijd kun je er heerlijke broodjes of taartjes eten.

Rick Stein's SPAIN

2011-07-20T13:20:00.000-07:00

Vorig mochten we mee op reis naar Azië. Deze zomer neemt Rick Stein je mee naar Spanje op zoek naar authentieke gerechten. Een heerlijk reis/eet/kook-programma. Donderdag 21 juli, 21.00 uur, BBC 2, aflevering 2. Volgende week woensdag, zelfde tijd de herhaling.

junior masterchef Australia

2011-07-20T11:03:00.000-07:00

NET5
Op werkdagen om 19.30 uur
JUNIOR MASTERCHEF AUSTRALIA
Geweldig programma!
Komende week de finale-rondes.

google erwt

2011-07-20T10:30:00.000-07:00

De ene dag is het leuker googelen dan de andere.

Dit is bijvoorbeeld een reden.

PAROOLBROODJE WEEk 29

2011-07-16T13:55:00.000-07:00

ciabatta, rosbief, balsamico-mayonaise, pijnboompitten, kappertjes, parmezaanse kaas en rucola

€ 4,50

Assaggio,

Langebrugsteeg 11

06-480 70 972

koffie in de zon

2011-07-16T13:50:00.000-07:00

Gisteren zag het er allemaal nog zo hoopvol uit.

citroencake met citroensiroop

2011-07-13T08:08:00.000-07:00

Vorige week kocht ik twee mini cakevormen.

Vaak geef ik minstens de helft van mijn cakes weg.

Op deze manier is er één voor eigen consumptie en één voor de geef.

Appel, gember & cranberry wodka cocktail

2011-07-13T07:59:00.000-07:00

Lekkere zomercocktail van "What Katie Ate"

zomersalade

2011-07-12T10:47:00.000-07:00

Deze salade is al eens voorbijgekomen.

Rijst - mais - paprika - bleekselderij - haricots verts - lenteuitjes - kerstomaatjes

en een mosterdvinaigrette.

kipkoolkerrie-pasteitje met filodeeg

2011-07-09T07:27:00.000-07:00

Emma beschreef een pasteitje dat ze onlangs at in een Amsterdams eetcafe. Het klonk niet al te ingewikkeld en vandaag maakte ik het na.

De oven ging aan op 180 graden. In de ene koekenpan werd een kipfilet gebakken. In de andere pan ging een grote fijngesnipperde ui, een zak voorgesneden spitskool en een stuk of tien in stukjes gesneden gedroogde abrikoosjes. Deze vulling werd gesmoord samen met een flinke suf kerrie, zout en peper in wat boter. De inmiddels gaar gebakken kipfilet ging, in uitgeplozen, vorm bij de vulling.

Filodeeg werd ingesmeerd met gesmolten boter, dubbelgevouwen en in tweeen verdeeld. Deze dubbele lapjes gingen in de holletjes van een muffinvorm en in elk deeglapje kwam een flinke eetlepel van de vulling.
De hoekjes deeg weer naar binnen vouwen, bestrijken met gesmolten boter en ongeveer een kwartier bakken.